Hozzávalók: 12 dkg barna cukor, 2 tk sütőpor, 8 dkg kókuszreszelék, 1 csipetnyi só, 18 dkg liszt, 1 db tojás, 700 ml narancslé, 80 ml olaj, 100 ml kókusztej, 20 ml rum, 20 dkg ananászkonzerv, kandírozott cukor vagy gyümölcs

Elkészítés: A cukrot, sütőport, kókuszreszeléket, sót és a lisztet keverjük össze. A tojást, a narancslevet, olajat, kókusztejet és a rumot szintén. Öntsük össze a két keveréket, majd adjuk hozzá az ananászdarabkákat. Készítsük elő a muffin formákat, és kanalazzuk bele a tésztát. 200 °C-ra előmelegített sütőbe, süssük kb. 20-25 percig. Az aranybarnára sült muffinokat hagyjuk kissé hűlni, majd a formákból kivéve díszítsük ananászdarabokkal, kandírozott gyümölccsel és cukorkákkal.